「畑の肉」大豆

大豆は動物性タンパク質に匹敵する栄養価をもち、「畑の肉」とよばれています。
良質なタンパク質を多く含み、アミノ酸バランスが優れ、ビタミン、ミネラル、イソフラボンなども多く含みます。
脂質・糖質も高いですが、脂質の主成分はコレステロール低下作用に関連しており、糖質の主成分は腸内のビフィズス菌の増殖を促すとして注目されています。
サポニンは、ガン予防効果や抗ウイルス作用をもち肥満防止にも有効であるとされています。
乳化作用をもつレシチンは動脈硬化に優れた効能があり、レシチンの構成成分であるコリンは脂肪肝を防ぐ働きをもっています。

	エネルギー	水　分	タンパク質	脂　質	炭水化物	灰　分
大　豆	417kcal	12.5g	35.3g	19.0g	28.5g	5.0g
きなこ	434kcal	5.0g	36.8g	23.1g	29.8g	5.3g

　大豆イソフラボン

大豆イソフラボンは女性ホルモンに似ており、様々な効果が得られるといわれています。
ガン予防、更年期症状の緩和、骨粗しょう症の予防、また美肌・美白の効果があります。
このイソフラボンを豊富に含む食材は大豆に限られているため、イソフラボンを摂取するには大豆食品が有効です。
特にきなこのイソブラホン含有量は、豆腐・おからなどの他の大豆食品と比べて、かなり多いのです！